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雪莲果是目前所有植物中果寡糖含最最高的，并且含有多种人体必需的氨基酸及镁、钙、锌、铁、钾等矿物元素，具有很高的营养价值，是世界无公害纯天然第3代新型高档水果，种植前景极为广阔。目前。雪莲果在我国云南种植成功，但因其鲜果不耐贮存、运输，且具有一定的季节性。导致旺季时出现大最的积压，致使价格低廉。甚至烂市的情形。为进一步开发雪莲果的应用，延长其利用期。充分满足大众的需求。缓解果农的压力，成都市深圳美西西餐饮管理有限公司通过对雪莲果果味饮料的配方工艺研究。进一步加强雪莲果的深加工提供参考。

2不同稳定剂对雪莲果果味饮料德定性的影响由

该研究目的对雪莲果果味饮料的配方工艺研究。进一步加强雪莲果的深加工提供参考。。

采用方法以新鲜雪莲果为原料进行饮抖加工，针对雪莲果在加工过租中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究。

在雪莲果加工的过程中。去皮、切片裸露后很容易发生氧化反应变色，产生褐变，这种变色是由于多酚氧化酶氧化具有儿茶酚类结构的酚类化合物，最后聚合成黑色物质所致。从而影响成品的色泽与风味。

向雪莲果原汁中加入一定量的白砂糖、柠稼酸、蜂蜜和定量的稳定荆，对雪莲果汁进行调配。确定最佳配方。雪莲果饮料最佳配方配比为:白砂糖3。00g，柠蒙酸0。08g，蜂蜜2。00ml，雪莲果汁50。00ml。

由于单一的稳定剂的效果不明显，所以该试验采用复合稳定剂进行研究。固定饮料其他成分的含量，通过在不同浓度的雪莲果汁中添加CMC-Na、琼脂、明胶，经过均质后观察一段时间（24h），观察混合液在试管中的分层情况及沉淀高度，作为雪莲果果味饮料德定效果的衡量标准。

研究结果采用打浆前加入0。20%的NaCI和0。10%的Vc于90-95℃的热水中热烫3min进行护色处理，效果最佳。通过正交试验选择产品配方中明胶为0。18%，CMC-Na0。10%，琼脂0。12%，雪莲果汁25。00%的处理。产品的越定性及好。最后通过正交试验确定了风味型雪莲果果味饮料的最佳配方:白砂糖3。00g，柠蒙酸0。08g，蜂蜜2。00ml，雪莲果果汁50。00ml，

1不同加工工艺对雪莲果褐变的影晌
最终结论试验表明。在此工艺条件下生产出来的雪莲果果味饮料风味最佳。

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